Voliamo in Giappone, terra delle novità!
La cheesecake giapponese, diversamente da quella americana a cui siamo abituati, è incredibilmente morbida e soffice grazie alla cottura a vapore. Viene comunemente chiamata anche “cotton cake” perché sembra davvero un batuffolo di cotone! Ha una consistenza tipicamente traballante e ariosa, simile a un soufflé appena sfornato e una consistenza simile a una chiffon cake quando è fredda.
È meno dolce e ha meno calorie rispetto alle tradizionali cheesecake occidentali, contenendo meno formaggio e zucchero. La torta è fatta con crema di formaggio, burro, zucchero e uova.
Quella che vi proponiamo qui sotto è la ricetta dello Chef Hiro, famoso anche in Italia!
PER UNA TORTIERA TONDA DA 20 CM DI DIAMETRO E 6 CM DI ALTEZZA:
Allergeni presenti nella ricetta: Glutine, Lattosio, Uova, Zucchero
- 150 g di formaggio spalmabile
- 150 g di latte
- 3 tuorli
- 25 g di farina 00 per dolci
- 10 g di amido di mais
- 1 bustina di vanillina
- 3 albumi
- 70 g di zucchero semolato
- 4 g di succo di limone
- qb uvetta ammollata nel rum
Procedimento:
Accendere il forno a 160° in modalità statica, preparare una teglia con un panno da cucina all’interno e un bollitore con dell’acqua bollente per la cottura a bagnomaria. Poi, foderare la tortiera con della carta da forno.
In una pentolina, scaldare il formaggio spalmabile insieme al latte e portare a 50° di temperatura. Lasciar sciogliere delicatamente e amalgamare. Versare in una bacinella e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Unire i tuorli uno alla volta, poi la farina setacciata insieme alla vanillina e amalgamare bene il composto.
Nella bacinella d’acciaio, montare l’albume a velocità 4, unendo il succo di limone e poi lo zucchero semolato poco alla volta.
Incorporare il composto di formaggio nell’albume montato a neve e amalgamare a velocità 1. Disporre l’uvetta al rum sulla base della tortiera foderata di carta da forno e versare il composto di formaggio preparato.
Inserire la tortiera nella teglia precedentemente preparata e versare l’acqua calda a temperatura 40°. Inserire in forno e procedere con una cottura a bagnomaria.
Cuocere a 160° per i primi 20 minuti, poi abbassare la temperatura a 125° e cuocere per altri 40 minuti, senza mai aprire il forno.
A fine cottura, lasciar dorare leggermente la superfice della cheesecake utilizzando la funzione grill del forno.
Aprire il forno e lasciar intiepidire per 5 minuti, poi estrarre la cheesecake dalla tortiera, rimuovere la carta da forno e agiare su un piatto da portata.
Ecco a voi una buonissima cheesecake giapponese! Itadakimasu!!
Vi lasciamo anche una video-ricetta con il nostro Chef Hiro!
