Quello che in Italia è impropriamente chiamato riso alla Cantonese, il riso con prosciutto, piselli e pezzetti di frittata, in realtà è una delle ricette storiche del distretto di Yangzhou e infatti il nome originale è Yangzhou Chao Fan.
Il riso alla cantonese vero e proprio è uguale, ma al posto del prosciutto vengono usati pezzetti di carne di maiale cotta alla griglia.
In questa rubrica vi proporremo due varianti di questa ricetta!
Variante Yangzhou Chao Fan
Ingredienti per 6 persone:
- 1 kg di riso cotto al vapore (cuocetelo la sera prima)
- 6 uova
- 150 gr di cipolla gialla
- 6 spicchi di aglio
- 300 gr di prosciutto cotto a dadini (o maiale alla griglia)
- 250 gr di piselli
- 150 gr di carote tagliate a rondelle
- olio di oliva
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di olio di sesamo (fondamentale)
- 1 cucchiaio di salsa di ostriche (opzionale)
Procedimento:
Partiamo dalla verdure, sbollentate le carote e i piselli in acqua salata per 15 minuti, poi metteteli da parte. Prendete il riso dal frigorifero e sgranatelo con una forchetta.
Mescolate l’olio di sesamo e la salsa di soia alla salsa di ostriche e mettete in una ciotolina.
Per cucinare il riso alla cantonese il wok aiuta molto, ma se non lo avete potete usare una padella profonda. Non lavatela tra un passaggio e l’altro!
Sbattete le uova in una ciotola fino a quando non si saranno amalgamate perfettamente. Scaldate l’olio nel wok e cuocete le uova come una frittata, due minuti su un lato, girate e poi quando si solidifica prendete una spatola e spezzettatela in tanti piccoli pezzetti. Infine mettete tutto da parte.
Scaldate altro olio e fate soffriggere la cipolla sminuzzata finemente e l’aglio schiacciato per 5 minuti, quindi aggiungete il prosciutto a dadini, alzate la fiamma e fate rosolare il tutto. Il prosciutto deve diventare croccante fuori.
Aggiungete carote e piselli, mescolate e continuate a cuocere per 1 minuto poi aggiungete un po’ alla volta il riso ben sgranato. Continuate a saltare il riso e condite con la salsa, lasciate cuocere altri 3 minuti e poi aggiungete anche la frittata.
Assaggiate e correggete di sale e pepe se necessario e poi servite il vostro riso alla cantonese!
Variante Wui Fan
Ingredienti per 2 persone:
- 2 spicchi di aglio
- una piccola noce di zenzero
- 4 gamberi di media grandezza, privi di testa
- 150 gr di petto di pollo a fette
- 2 gambi di cavolo cinese
- 2 cipollotti
- una manciata di funghi
- 1 tazza di brodo di pollo
- 3 cucchiai di salsa di ostriche
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- pepe bianco a piacere
- farina di mais
- 1 uovo
- riso al vapore
- peperoncini rossi (opzionale)
Procedimento:
Tritate l’aglio e lo zenzero e tagliate le verdure nella lunghezza preferita.
Marinate le fette di pollo con soia, olio di sesamo, pepe bianco e farina di mais. Pulite i gamberi e tagliate i funghi.
Soffriggete l’aglio e lo zenzero tritato con un po’ d’olio, poi aggiungete il pollo, i gamberi e i funghi. Friggete a fuoco alto per 30 secondi.
Aggiungete le verdure e cuocete per altri 30 secondi prima di aggiungere il brodo e i condimenti.
Quando bolle, spingete i solidi da parte e addensate la salsa con della farina di mais. Versate l’uovo sbattuto, spegnete il fuoco e mescolate delicatamente.
Versate il contenuto su un po’ di riso caldo e, a piacere, decorare con alcuni peperoncini tagliati.
