Il freddo é arrivato, ed é proprio quel periodo dell’anno dove le pietanze calde ci coccolano. Vi portiamo in Corea del Sud, ad assaporare il Tteokguk 떡국 – zuppa di gnocchi di riso e carne. Il Tteokguk è il piatto coreano per eccellenza per il Capodanno. È semplice ma ricco di simbolismo. Gli gnocchi di riso bianco rappresentano la purezza e un nuovo inizio, mentre si dice che la zuppa stessa “aggiunga un anno alla tua età” con ogni ciotola che mangi (Non ne abusate troppo Uniporni!!).
Ingredienti per 2 persone:
- 100 gr di gnocchi di riso secchi
- 1 uovo
- 1 cipollotto
- 2 funghi pyogo (shiitake) per la versione vegetariana
- 150 gr di manzo (punta di petto) per la versione onnivora
- 1 foglio di alga essiccato
- 1 pizzico di Sil-gochu (fili di peperoncino rosso coreano)
Per il brodo:
- 150 g di manzo (punta di petto)
- 1 di cipollotto (la parte bianca)
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di olio di semi
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di olio di semi di sesamo
- sale QB
- pepe QB
Brodo vegetale
- 2 funghi pyogo (shiitake)
- 1 di cipollotto (la parte bianca)
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di olio di semi
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di olio di semi di sesamo
- sale QB
- pepe QB
Procedimento:
Per prima cosa bisogna mettere gli gnocchi di riso a bagno in acqua fredda per 30/40 minuti (o quanto indicato sulla confezione).
Tagliare la parte bianca del cipollotto a tocchetti, rosolarlo in una pentola con un filo di olio, insieme ad uno spicchio di aglio e la punta di petto (oppure i funghi per la versione vegetariana). Dopo un paio di minuti aggiungere un litro circa di acqua, portare ad ebollizione, abbassare la fiamma, coprire con il coperchio e lasciar cuocere per 2 ore circa.
Nel frattempo preparare le guarnizioni: preparare una frittata sottile, arrotolarla e tagliarla a striscioline; tagliare a piccole rondelle il verde del cipollotto e sminuzzare o tagliare a striscioline il foglio di alga essiccato.
Passate le due ore, rimuovere le verdure e sfilacciare la carne o i funghi, tenendoli da parte. A questo punto, nel brodo, unire la salsa di soia e buttare gli gnocchi, aggiustare di sale e di pepe, finché gli gnocchi non saranno cotti.
Non resta che impiattare, versate in un piatto fondo o una ciotola da insalata gli gnocchi insieme al brodo, poi guarnire con il cipollotto, le striscioline di alga e frittata e aggiungere infine la carne sfilacciata e/o i funghi Shiitake, chiudendo il tutto con un ciuffo di fili di peperoncino.
Per un’aggiunta più golosa in perfetto stile coreano, come contorno il Kimchi é la pietanza giusta!
FanFact:
Il Tteokguk rappresenta equilibrio : gnocchi di riso in un brodo leggero e saporito, guarniti con contorni vivaci che seguono l’Obangsaek (오방색): i cinque colori cardinali della tradizione coreana: rosso, blu, giallo, bianco e nero. Questi colori simboleggiano l’armonia e si pensa che portino fortuna per l’anno a venire.
