Il Rad Na è un delizioso piatto di noodle di origine thailandese-cinese. Originariamente cucinato in Cina e riservato ai ristoranti di alto livello, ha rapidamente conquistato grande successo.
Fu grazie ai Teochew, persone di origine cinese provenienti dalla regione di Chaoshan, che iniziarono a prepararlo e venderlo alla classe operaia, che la sua popolarità si diffuse anche in Thailandia.
Il Rad Na consiste in noodles di riso larghi saltati in padella con carne di maiale, manzo, pollo, pesce o tofu, aglio, funghi e gai lan (è un broccolo conosciuto anche come khana in Thailandia), ricoperti con una salsa preparata con brodo e amido di tapioca o amido di mais. Per arricchire il sapore, solitamente si aggiungono salsa di soia dolce, salsa di pesce, zucchero e pepe nero.
Vediamo però la ricetta completa!
Maiale marinato
Ingredienti per 4 persone:
- 340 gr di spalla di maiale, tagliato a pezzi
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di salsa di ostriche
- 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato
- ½ cucchiaino di zucchero
- ¼ cucchiaino di pepe bianco
- 2 cucchiai di amido di tapioca
- 1 albume d’uovo grande
Preparazione del maiale marinato:
Mescolare il maiale con tutti gli ingredienti della marinata e lasciare riposare per almeno 20 minuti e fino a un giorno prima.
Rad Nai
Ingredienti per 4 persone:
- 225 gr di noodles di riso larghi (se sono freschi, 700 gr.)
- 23 ml di salsa di soia
- 3 cucchiai di olio di semi di girasole
- 6 spicchi d’aglio , tritati
- 3 cucchiai di pasta di soia fermentata tailandese
- 720 ml di brodo di maiale , non salato, preferibilmente fatto in casa
- 1 cucchiaio di salsa di ostriche
- 1 cucchiaio e mezzo di zucchero
- 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato
- mezzo cucchiaio di pepe bianco macinato
- 200 gr di broccoli cinesi (gai lan)
- 40 gr di amido di tapioca
- 230 ml di acqua
Procedimento:
Mescolare i noodles insieme alla salsa di soia, la quantità è in base alle tue preferenze. Riscaldare una padella grande o antiaderente a fuoco alto. Quando la padella è ben calda, aggiungere un cucchiaio di olio di semi di girasoli, aggiungere i noodles e allargarli il più possibile. L’obiettivo è ottenere un po’ di doratura sui noodles, quindi bisogna lasciarli riposare e tostarli un po’ senza mescolare. Una volta che il lato inferiore è tostato, capovolgere i noodles e ripetere dall’altro lato.
I noodles inizieranno ad attaccarsi mentre si tostano, il che va bene perché si staccheranno una volta che il sughetto li ricopre. Ma una volta che iniziano a sembrare un po’ grumosi, è un segno che dovreste toglierli presto dalla padella, poiché troppi grumi li rendono difficili da separare in seguito. Mettete da parte i noodles.
In un wok o in una casseruola capiente a fuoco medio, aggiungere due cucchiai di olio di semi di girasoli, l’aglio e la pasta di soia fermentata. Soffriggere fino a quando l’aglio inizia a diventare marrone-dorato. Sfumare con il brodo di maiale, quindi aggiungere la salsa di soia, la salsa di ostriche, lo zucchero, il pepe bianco e l’olio di sesamo; portare a totale ebollizione.
Mentre si aspetta che la salsa bolle, mettere l’amido di tapioca in una ciotola e aggiungere acqua quanto basta per scioglierlo ( circa 40 ml, ma non c’è bisogno di essere precisi qui). Mescolare per ottenere una poltiglia e metterla da parte (lascia il cucchiaio nella ciotola, ti servirà di nuovo).
Una volta che la salsa raggiunge il bollore, aggiungere il maiale e separare i pezzi. Una volta fatto, aggiungere i broccoli cinesi e portare a ebollizione il sughetto.
Una volta che bolle, dare un’altra mescolata all’impasto di amido, quindi versarne METÀ nel sughetto e mescolare velocemente. Una volta che il sughetto torna a bollire, si sarà addensato e, se si vuole ancora più denso, aggiungere altro impasto rimanente. Togliere dal fuoco quando si è soddisfatti della consistenza, che dovrebbe essere abbastanza denso da ricoprire i noodles, ma non appiccicoso. Nota: attendere sempre che il sughetto torni a bollire prima di decidere se ha bisogno di più addensamento.
Assaggiare e regola il condimento secondo necessità. Se si ha bisogno di più sale, aggiungere più pasta di soia o miso (se vuoi aggiungere più pasta di miso, scioglila in poca acqua prima di versarla). Si può anche aggiungere altro pepe bianco se lo si desidera.
Per servire, dividere i noodles in ciotole da portata, quindi versare il sughetto sopra i noodles. Servire con prik nam som (una salsa di accompagnamento piccante) e/o scaglie di peperoncino arrostito.
